Ingredientes
4 fatias de pão italiano
1 cebola roxa pequena cortada em rodelas muito finas
1 miniabobora italiana (verde), cortada finamente no sentido do comprimento
2 tomates italianos (um cortado em rodelas muito finas e outro sem pele e sem sementes em cubinhos)
Azeite extra-virgem
1/2 xícara de queijo parmesão ralado grosso
Manjericão
Modo de preparo
Retire as cascas das fatias de pão italiano e passe um rolo de macarrão sobre cada fatia, para deixa-las muito finas. Passe um fio de azeite sobre as fatias. Reserve. Corte a cebola em fatias muito finas, regue com um fio de azeite e reserve. Corte a abóbora no sentido do comprimento em fatias muito finas. Disponha as fatias de abobora em uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, até grelhar as fatias dos dois lados (muito rápido). Reserve. Corte um tomate em rodelas muito finas (retire as sementes). Retire a pele e as sementes do outro tomate e corte em cubos pequenos. Reserve.
Para montar, em uma forma, coloque um fio de azeite e intercale uma fatia do pão italiano; cebola fatiada; outra fatia do pão; miniabóbora; outra fatia do pão; tomates fatiados e uma última fatia do pão.
Sobre a última fatia, adicione o parmesão ralado grosso, um pouco dos tomates cortados em cubos pequenos, sal, pimenta moída na hora e azeite. Leve ao forno para dourar o pão e o queijo (cerca de 10 minutos). Retire do forno, passe para o prato onde será servido e decore com folhinhas de manjericão (somente no final para preservar o aroma).
2º Prato Campeão:
Torre de carpaccio de pupunha com camarões e
mousse de camarão, por Francisco Garbi Elias
Ingredientes
1 basal de palmito pupunha(parte mais larga e maciça do palmito
500 g de camarões grandes descascados
200 g de azeitonas portuguesas pretas
250 g de nata
100 g de requeijão cremoso
5 camarões secos desidratados e salgados
3 colheres de azeite de oliva extra-virgem Paganini
100 ml de azeite de oliva extra-virgem Paganini para aromatizar
1/2 vagem de baunilha
Flor de sal ou sal maldon
Pimenta-do-reino e gotas de vinagre balsâmico de Modema.
Modo de preparo
Coloque, no liquidificador, 100 g de camarão previamente cozido, 250 g de nata fresca, 100 g de requeijão, 5 camarões desidratados previamente socados no pilão, um pouco de pimenta-do-reino e bata até que se obtenha um mousse. Coloque tudo em uma manga de confeiteiro com bico de 1cm a 2cm e reserve na geladeira. Em um pilão, coloque 200g de azeitonas pretas sem caroço com 3 colheres de azeite de oliva Paganini. Soque até virar uma pasta. Em uma panela pequena, coloque 100 ml de azeite de oliva, vagem de baunilha cortada pela metade verticalmente. Coloque-a sobre uma chapa a fogo mínimo por uma hora. Espere esfriar e coloque em uma garrafinha de plástico com bico para poder aplicar em gotas. Corte o palmito pupunha bem fini em um bandolim ou com uma faca de folha fina, o mais fino possível. Em um prato fundo, coloque por cinco folhas do palmito cortado fino (carpaccio) formando um círculo.
Faça cinco botões grandes com o mousse de camarão utilizando a manga de confeiteiro. Por cima, coloque mais três pedaços de carpaccio com mais três botões de mousse, seguidos por três camarões. Por último, uma folha de carpaccio, um camarão e mais um pouco de mousse. Decore e aromatize com azeite de oliva extra-virgem Paganini de baunilha e gotas de vinagre balsâmico ao redor da torre. Finalize com uma pitada de flor de sal.
