Receita de Beleza e Felicidade!

POR: Adriana Helena
Confira a receita original divulgada no site do Governo do Estado do Espírito Santo.

Moqueca Capixaba (para 6 pessoas) Ingredientes 1,5kg de peixe fresco (robalo, badejo, papa-terra, ou namorado) 3 maços de coentro 3 maços de cebolinha verde 2 cebolas brancas (pequenas) 3 dentes de alho 4 tomates 3 limões azeite de oliva sementes de urucum pimenta-malagueta óleo de soja ou algodão sal fino

Modo de fazer:

Limpe bem o peixe, corte-o em postas de 5cm de largura, lave com limão e deixe-o em uma vasilha com água de sal fraca. Separe a cabeça para preparo do pirão. Soque juntos o alho e o sal. Em uma panela de barro (grande), coloque um pouco de óleo de soja ou de algodão (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher) e adicione a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo. Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal. Vire as postas de um lado para outro na panela, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras. Corte o coentro, o tomate e a cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com azeite e suco de limão. À parte, frite em um pouco de óleo quente uma colher (sopa) de sementes de urucum, depois de fritas, retire-as. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste óleo por cima do peixe, para dar cor. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada. Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com auxilio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo. Quando for à mesa, salpique coentro picadinho. Como complementos da moqueca capixaba, são indispensáveis o arroz branco, o pirão,  o molho e também a banana da terra em panela de barro. Vamos ao preparo:

                                    Dica de ouro: Acrescente Banana da Terra                   Coloque as bananas e deixe cozinhar por mais uns 5 minutos,  em panela de barro  até que fiquem bem macias. É uma delícia misturar na moqueca porque o paladar doce da banana aprimora o sabor do tempero da moqueca! Fica um sonho!!!

Pirão Use os mesmos temperos da moqueca, reduzindo-os à metade. Aproveite a cabeça do peixe ou uma das postas, previamente separada para este fim. Proceda da mesma forma, desta vez adicionando de três a quatro copos de água ao peixe. Quando estiver cozido, escorra e o desfie. Junte o peixe ao caldo novamente, deixe ferver e quando estiver no ponto máximo de fervura, vá jogando a farinha de mandioca, lentamente para não embolar, mexendo aos poucos com um garfo. Pronto o pirão, corte o coentro, e espalhe por cima antes de servir. Molho Amasse seis pimentas-malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria. Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas, misturando tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água E PRONTO!!!

Bhuna Chicken (Frango com cebola Indiano)

Ingredientes:

Para o frango:

-300g de coxa e sobrecoxa de frango

-2 cebolas médias picadas

-2 tomates grandes sem semente picados

-5 cravos-da-índia

-4 folhas de louro

-6 sementes de cardamomo

-5 g de canela em pau

-1 colher de chá de curry em pó

-1 colher de café de alho moído

- 1 colher de café de gengibre moído

-1 colher de sopa de Olio di Oliva

-1 copo americano de água

-Sal a gosto.
Para o refogado:

-1/2 pimentão cortado em cubos

-1 tomate sem semente cortado em cubos

-1/2 cebola cortada em cubos

-1 colher de chá de páprica picante

-1 colher de chá de páprica doce

-1 colher de chá de coentro picado

-1 colher de sopa de Olio di Oliva

Modo de preparo:

Do frango:

Aqueça o Olio di Oliva em uma panela. Quando estiver quente, coloque o cravo, a canela e o cardamomo. Misture. Em seguida coloque a cebola, o alho e o gengibre e deixe dourar. Acrescente o frango, o curry, o sal, o louro e o tomate picado e deixe refogar por três minutos ou quatro. Depois disso, acrescente a água para produzir molho. Deixe cozinhar até atingir a textura desejada.

Do refogado:

Em outra panela, coloque o Olio di Oliva e os demais ingredientes. Refogue por cerca de dois minutos e misture com o frango. Sirva com arroz.

Porção para

Duas pessoas.

Um Wafel - TODO ESPECIAL

Waffle

Esta receita é do grande chef Yves Camdeborde, do Le Comptoir em Paris.

o 1 ¾ xícaras de farinha de trigo

o 2 colheres (sopa) de açúcar

o 1 ½ colheres (chá) de fermento químico em pó

o ½ colher (chá) de sal

o 1 ¾ xícaras de leite

o 2 ovos

o 90g de manteiga derretida

o açúcar de confeiteiro

Coulis de caramelo

o ½ xícara de açúcar

o ¼ xícara de água

o ½ xícara de creme de leite fresco (nata)

o 50g de manteiga

o ½ colher (chá) de flor de sal

Waffle: Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal numa tigela. Separadamente bata o leite, os ovos e a manteiga derretida. Junte a mistura do leite com a farinha de trigo, mexendo até ficar uniforme. Deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente. Coloque na máquina de waffle seguindo as instruções de uso do fabricante.

Coulis de Caramelo: Numa panela leve o açúcar e a água para ferver. Deixe fervendo até começar a dourar, acrescente o creme de leite e mexa sem parar até dissolver os pedacinhos de caramelo. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Sirva os waffles com açúcar de confeiteiro polvilhado e o coulis de caramelo.

Mille Fogli - por Fernanda Zacarias

Ingredientes

4 fatias de pão italiano

1 cebola roxa pequena cortada em rodelas muito finas

1 miniabobora italiana (verde), cortada finamente no sentido do comprimento

2 tomates italianos (um cortado em rodelas muito finas e outro sem pele e sem sementes em cubinhos)

Azeite extra-virgem

1/2 xícara de queijo parmesão ralado grosso

Manjericão

Modo de preparo

Retire as cascas das fatias de pão italiano e passe um rolo de macarrão sobre cada fatia, para deixa-las muito finas. Passe um fio de azeite sobre as fatias. Reserve. Corte a cebola em fatias muito finas, regue com um fio de azeite e reserve. Corte a abóbora no sentido do comprimento em fatias muito finas. Disponha as fatias de abobora em uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite, até grelhar as fatias dos dois lados (muito rápido). Reserve. Corte um tomate em rodelas muito finas (retire as sementes). Retire a pele e as sementes do outro tomate e corte em cubos pequenos. Reserve.

Para montar, em uma forma, coloque um fio de azeite e intercale uma fatia do pão italiano; cebola fatiada; outra fatia do pão; miniabóbora; outra fatia do pão; tomates fatiados e uma última fatia do pão.

Sobre a última fatia, adicione o parmesão ralado grosso, um pouco dos tomates cortados em cubos pequenos, sal, pimenta moída na hora e azeite. Leve ao forno para dourar o pão e o queijo (cerca de 10 minutos). Retire do forno, passe para o prato onde será servido e decore com folhinhas de manjericão (somente no final para preservar o aroma).

Fone: Gazeta.

2º Prato Campeão:

Torre de carpaccio de pupunha com camarões e

 mousse de camarão, por Francisco Garbi Elias

Ingredientes

1 basal de palmito pupunha(parte mais larga e maciça do palmito

500 g de camarões grandes descascados

200 g de azeitonas portuguesas pretas

250 g de nata

100 g de requeijão cremoso

5 camarões secos desidratados e salgados

3 colheres de azeite de oliva extra-virgem Paganini

100 ml de azeite de oliva extra-virgem Paganini para aromatizar

1/2 vagem de baunilha

Flor de sal ou sal maldon

Pimenta-do-reino e gotas de vinagre balsâmico de Modema.

Modo de preparo

Coloque, no liquidificador, 100 g de camarão previamente cozido, 250 g de nata fresca, 100 g de requeijão, 5 camarões desidratados previamente socados no pilão, um pouco de pimenta-do-reino e bata até que se obtenha um mousse. Coloque tudo em uma manga de confeiteiro com bico de 1cm a 2cm e reserve na geladeira. Em um pilão, coloque 200g de azeitonas pretas sem caroço com 3 colheres de azeite de oliva Paganini. Soque até virar uma pasta. Em uma panela pequena, coloque 100 ml de azeite de oliva, vagem de baunilha cortada pela metade verticalmente. Coloque-a sobre uma chapa a fogo mínimo por uma hora. Espere esfriar e coloque em uma garrafinha de plástico com bico para poder aplicar em gotas. Corte o palmito pupunha bem fini em um bandolim ou com uma faca de folha fina, o mais fino possível. Em um prato fundo, coloque por cinco folhas do palmito cortado fino (carpaccio) formando um círculo.

Faça cinco botões grandes com o mousse de camarão utilizando a manga de confeiteiro. Por cima, coloque mais três pedaços de carpaccio com mais três botões de mousse, seguidos por três camarões. Por último, uma folha de carpaccio, um camarão e mais um pouco de mousse. Decore e aromatize com azeite de oliva extra-virgem Paganini de baunilha e gotas de vinagre balsâmico ao redor da torre. Finalize com uma pitada de flor de sal.